Zuurkool met rookworst
Je hebt zuurkool en zuurkool, de kleine pakjes in de supermarkt zijn vaak aangezuurde kool, dus aangemaakt met azijn en niet gefermenteerd.
Echte zuurkool is witte kool die fijngesneden wordt en vervolgens aangestampt met zout. Dat laat je vervolgens afgedekt staan en dan gaat het fermenteren, melkzuurbacteriën zorgen ervoor dat dat de kool licht zuur wordt door suikers in de kool om te zetten naar melkzuur.
De kool wordt hierdoor beter verteerbaar en licht zuur.
In de groothandel vind je emmers van Kramer en die maken de kool via dit proces, we kochten 5 kilo en samen met aardappelen en rookworst van de Vomar maakten we een mooie zuurkoolschotel.
Voor de Halal variant pakten we een stukje kip in plaats van rookworst.
