Pasta met courgette, feta en falafel

Ronald van https://pluktuinderijaardbeienzo.nl/ had flink wat courgettes over, of we daar iets mee konden?

Natuurlijk kunnen we daar wat mee! Het waren er niet genoeg om van de courgette slierten een pasta-vrije pasta te maken maar daarom kozen we om het te combineren met spaghetti.

Alle courgettes gingen op de mandoline met het dubbele mes, met één beweging heb je dan sliertjes, de restjes werden lekker gebakken met knoflook en een uitje.

Bij de AH vonden we bij toeval vegetarische falafel gemaakt met feta en courgette, dat past er mooi bij. Even dacht ik nog aan een mootje zalm, in de aanbieding bij de Vomar, maar acht keer €7.89 is beduidend meer dan 8 keer €2.24 dus we gingen voor de vega-variant uit de industrie.

Daarover kruimelden we feta en maakten het af met knoflook-olie en wat fris citroensap.

Dat vonden we wel passen bij het warme weer, volgende week verzinnen we weer wat anders, eerst maar eens kijken of de warmte blijft!